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祭りイベント Com  ビンチョウまぐろ 1柵 (250g) *塩麹 大さじ1強 酢飯 240g わさび 適量 作り方 1 マグロと塩麹をポリ袋に入れて混ぜ、空気を抜いて冷蔵庫で1晩置く。 2 マグロを薄い削ぎ切りにする。 3 お皿にラップを敷いてマグロをのせ、ごはんを乗せる。 (マグロ2枚、ごはん30gで作りました） 4 ラップをねじって丸く成型する。 お皿にもってわさびをのせる。 5 ご飯 1合分 (水を少し減らし・マグロと煮切り醤油を入れたジップロック/ビニール袋を、水を張ったボウルに沈めながら空気を抜き、真空パック状にする。 ・冷蔵庫で寝かせる。 ★漬ける時間は1時間～。 一晩も漬けるとしっかりと煮切り醤油の味がしみて、旨味が増します。 盛り付けて出来上がり。 左の画像は3日漬けたもの、右は2日漬けたビンチョウマグロ。 丼にごはんと盛ればそのままマグロのヅケ丼に、トロロをか びんちょうまぐろ 漬け 一晩